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中国酒文化的特点有哪些

2019-10-29 10:36:36    209次浏览

一、壶中日月

酒,是远古祭祀仪式上的必备之物,“般若汤”是游离于佛教清规戒律外的变通之说,“酒池肉林”是商纣王丢天下的罪魁祸首,高举的酒杯是国家元首宴请外宾的美好祝愿……在这推杯换盏间,天下俨然成了不散的筵席。佛家严格禁酒,但却为何把酒尊称为“智慧汤”呢?在东方的儒道两家眼中,它到底是人间佳品,还是丧志之物?西方的学者又是如何看待这杯中之物的呢?追根溯源,谁是中华酿酒业的开山鼻祖?是杜康,是仪狄,还是猿猴的杰作,抑或大自然的慷慨恩赐?这个春节,中国社会科学院胡小伟教授将带您进入酒的世界,一同探讨壶中日月与酒里乾坤。

二、醉里乾坤

中国古代好酒之人不计其数,有愿意“为酒而亡”的魏晋文豪刘伶,也有“三百六十日,日日醉如泥”的大唐诗仙李白,而孔圣人的酒量据说也达到惊人的200斤,这话可信么?在历史上,谁的酒量可以称得上酒坛冠军呢?“酒仙”们个个都称“千杯不醉”,他们用的到底是多大的杯子呢?古人酒量大得惊人,常常以“斛”、“石”做单位,这其中的秘密又在哪里?为何流传千古的佳句名篇,往往是墨客骚人在酒醉之后吟出的呢?“酒逢知己千杯少”,知音之间的饮酒真的会因饮酒对象的不同而有如此神奇的差距吗?胡小伟教授将为您解开古人千杯不醉的酒量之谜。

三、酒食合欢

中国素有节日饮酒的习俗,酒也一直是节日饭桌上必不可少的待客佳品。但什么样的节日要喝什么酒?春节、元宵、清明、重阳,不一样的节日喝酒,又有什么特别的讲究呢?人从呱呱坠地到驾鹤西游,漫长的人生之路有哪些酒是必饮之物呢?尽管古代的酒礼繁琐复杂,未能完整地流传至今,但今天的酒桌上往往少了该有的礼节与约束,那么如何才能做到“酒食合欢”呢?虽然酒量依个人情况而有不同,但为什么会有北方人善饮、豪饮,南方人不胜酒力的说法呢?在中国的广阔大地上,各个区域、各个民族又有那些好玩有趣的酒俗呢?胡教授会给您讲解节日里饮酒的习俗与酒礼。

四、花样酒令

“酒盅一碰,天下太平;酒壶一端,亲密无间”,“酒逢知己千杯少,能喝多少算多少。喝多喝少要喝好,会喝不喝就不好”……这些流传于各地酒桌上的当代“酒谣”听着挺有意思,可是往酒桌上这么一摆,就会让酒桌上的你盛情难却。你知道古人喝酒又是用什么高明的方法来劝酒的呢?中国人喝酒注重气氛,酒礼与酒令更是古来有之。古代的投壶、射覆,复杂而又高雅,现代“哥俩好、五魁手”的划拳酒令简单而又有趣,到底哪个更能衬托酒桌上的气氛呢?现代人的“文敬”、“武敬”、“罚敬”、“互敬”等不同酒场礼仪,区别又在哪里呢?比起中国的酒文化,西方世界是否也有类似的酒令呢?胡教授会给给大家分析有趣的古今酒令,为您的酒桌增添一份雅趣。

五、饮酒两难

传说中仪狄酿酒,是为了慰劳辛苦治水的大禹。尽管禹爷喝着觉得味美,但却也因此疏远了仪狄。为什么酒的发明者不仅未能享有造酒的荣誉,反而成了有争议的人物呢?酒,从发明伊始,就是一个两难的话题。一杯酒,曾经引起过战争,但也促成了和平:夏桀商纣因酒而失了天下,宋太祖却用酒稳固了政权;毒酒酷刑曾经是统治者赐死臣下的体面手段,杯中之酒却也是外交家外交生涯中的得力助手;喝酒过量会伤身,饮酒适度却能养生……那么,这酒到底是善?是恶?我们又该如何面对酒的两难处境,让饮酒成为人生的一大乐事呢?

  • 装茅台酒用的酒瓶,最初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年(1915年)以后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后,才
  • 茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始
  • 茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。茅台酒工艺中的三长主要
  • 茅台酒作为世界三大名酒和中国三大名酒“茅五剑”之一,已有800多年的历史。1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为“世界名酒、“祖国之光”。 茅台酒之所以被誉为“国酒”,是由其悠久的酿
  • 茅台酒,贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,中国国家地理标志产品。 茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,已有800多年的历史。装茅台酒用
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  • 茅台酒以本地优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一
  • 最好的鉴别方式:品尝 茅台酒真伪最好的辨别方式:品尝。 但是,这种方式在真伪辨别实践中,存在极大的局限性,不在本文讨论之列。 介绍的方法,只是通过目视对包装外观鉴别,避免了破坏性鉴别。这种鉴别方式同样存在一定的局限性,无法百分之百保证准确。
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  • 目视鉴别之前:嗅 在目视鉴别之前,可以加入一道鉴别步骤:嗅。 拿起酒瓶,将瓶盖与瓶口结合处靠近鼻尖,用力仔细嗅闻,如果有一股浓香型或清香型或其它香型酒味,则必假无疑。茅台酒有一种特殊的酱香,如果嗅觉灵敏,可以在瓶口处甚至纸盒、纸箱等包装物上
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